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豬肝的營養價值及其質量鑒別方法

文章主題:飲食養生  文章來源:農業百科  發布時間:2018-02-14

豬肝性苦、甘、溫,歸肝經,可以補肝明目、養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中還富含蛋白質、卵磷脂和微量元素及維生素a,可緩解因畏寒而產生的腹痛癥狀。下面我們具體了解一下豬肝的營養價值。

豬肝的營養成分

每100克豬肝含蛋白質19.3克,超過豬肉(肥瘦)的13.2克和豬血的12.2克;脂肪卻只為3.5克,還不到豬肉的1/10。最主要的特點是富含維生素a,每100克含4972微克,是豬肉的43.6倍,也遠遠超過豬的其他內臟。缺乏維生素a會發生夜盲癥,中醫自古以來就用豬肝治療“雀目”。雀目就是現在說的夜盲。

豬肝

豬肝的營養特點

豬肝富含維生素k,維生素k是預防新生兒顱內出血的重要物質,所以孕婦和哺乳期的婦女應當常吃。

豬肝的另一個特點是含有豐富的膽堿,膽堿對胎兒的大腦發育有益。科學家在大鼠實驗中發現,雌鼠如果在孕期補充膽堿,所產后代記憶力好,學習事物快,并且在老年階段,記憶力衰減程度比較輕微。

豬肝性味甘苦、溫,入肝經。主要功用是補肝、養血、明目,可以治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

豬肝選購與鑒別

正常豬肝新鮮清潔,無異味,呈紅褐色或淡棕色,無膽汁,表面光潔潤滑,略帶血腥味,邊緣如葉狀。

變質豬肝的表面呈灰褐色,青綠發黑,無光澤,指壓時易破,無彈性;切開呈暗紅色,有酸臭味。異常豬肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色:肝腫大或萎縮,表面有白色或黃色腫塊,手壓時易破。

食用注意事項

豬肝是高膽固醇食物,多吃容易罹患動脈粥樣硬化。

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