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辣椒的營養價值及食用時的注意事項

文章主題:蔬菜知識  文章來源:農業百科  發布時間:2018-02-19

數九寒天,朔風刺骨,吃飯時加一點辣椒,會感到渾身發熱,筋骨舒展。潮濕地區的居民吃完辣椒,出過透汗,頓覺全身清爽,頭腦清醒。下面我們了解一下辣椒的營養價值及食用時的注意事項。

辣椒的營養成分

在辣椒的各種營養成分中,突出的是維生素c的含量,每100克青辣椒含62毫克,鮮紅辣椒更含144毫克,超過許多蔬菜水果。此外還含有多種礦物質,如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。另外就是辣味成分,包括辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素等。辣椒紅又是著名的天然食用色素之一。

辣椒的營養價值

辣椒的食用價值

吃辣椒不但能御寒,而且能防止因寒濕引起的風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒以及凍瘡。這是因為辣椒含的辣椒素,能使人的心跳加快,皮膚毛細血管擴張,血液流向體表。

辣味對味蕾是一種強刺激,能反射性地引起唾液分泌,使胃液、胰液、腸液等分泌增加,并促進胃腸蠕動,進而幫助消化。

辣椒還是人們普遍使用的調味料,也常作蔬菜而直接食用。生食、煮食、醋浸、鹽漬、腌制、干制、醬制均可。很多家常蔬菜,如榨菜、什錦菜、辣味泡菜、辣味蘿卜干、辣味腐乳、辣味牛肉干……都離不開辣椒。辣椒粉、辣椒油、辣椒油樹脂,還廣泛地用于各式調味料、肉類食品、方便食品、湯料中。

辣椒的功效特點

辣椒性味辛、熱,入心、脾二經,主要功用是溫中、散寒、開胃、消食。《藥性考》記載辣椒:“溫中散寒,除風發汗,去冷癬,行痰逐濕。”需要注意的是,辣椒入藥只能用細長形者,如人指或如象牙者皆可,不能用柿予椒或燈籠椒。

國外研究指出,食用紅辣椒作為食物,3周以后,血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加,說明它能增加腎上腺糖皮質激素的分泌。

有關辣椒的藥用小方

•治療感冒,取辣椒1個,蔥白3根,加水煎服,每日1-2次。

•辣椒粉適量,冬天用酒,夏天用醋調和,外敷患處,每日3次,可以治療風濕性關節炎。

•辣椒1個,薏苡仁30克,加水煎湯,濾出后加紅糖30克,少量多次分服,可以治療肩周炎。

•辣椒3個,大茴香15克,加水煎湯,洗患處,每日1-2次,可以治療凍瘡。

辣椒的食用宜忌

辣椒性熱,如果是熱性體質的人,又在夏季,吃過量的辣椒,就好比火上加油,容易導致便秘、痔瘡、肛門灼熱刺痛、痱子、眩暈、尿少、鼻衄、發熱、煩渴、結膜炎、咽炎等癥。辣椒具有強烈的刺激性,消化性潰瘍、痔瘡、肛門周圍炎、口腔潰瘍、扁桃體炎、功能性子宮出血、腎功能不全等,應該禁食辣椒。

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